熱血爸爸的筆記本

豆漿做久了，想嘗試些不一樣的變化，
義工大姊教我豆花的做法，只要買一般市售的豆花粉，
"沖"一下，熱騰騰的豆花簡簡單單就出爐囉^^
【手工豆花】
1.豆漿煮得比平常稍微濃一點，不要加糖。⋯⋯
2.將豆花粉(一般超市就有賣)，類似太白粉勾芡的方式，倒在碗中用冷開水稀釋。
3.找一個深度較高的鍋或大碗，將豆花粉的漿水倒進去，並攪拌一下不要有沉澱；將熱豆漿由較高的位置"沖"進鍋中，藉由"沖"的力道讓豆花粉和豆漿均勻混合。
4.不可以做任何的攪拌或搖晃，讓豆漿靜置10~30分鐘，就會凝結成美味的豆花囉^^
TIPS~
1.豆花凝結過程中，因為"沖"的關係，會有浮在上面的泡泡，完全凝固前絕對不要雞婆去撈除@@等完全凝結後再用湯匙清除即可。
2.豆花粉和黃豆的比例我也不會算:P我是以做肉羹的比例約略去調而已。
3.自己做的豆花口感比外頭賣的柔嫩香濃；現在外面的豆花用的都是海藻膠，雖然健康但卻因為成本關係都把豆漿調稀了，感覺很像"豆漿味"的果凍@@
4.薑汁糖水作法：二砂+水+幾片薑，一邊煮一邊調整，水滾後再燒一下煮出濃稠感和顏色就好囉。

新年是烏魚子盛產的季節，
今年因為大陸搶貨的關係價錢特別高@@
小筆的烏魚子就要450元了！
這樣珍饈美味可別浪費了，
用正確的料理方法才能品嘗出鮮美的口味^^⋯⋯
【高粱酒烤烏魚子】
烏魚子淋上58度高粱酒，再用打火機點燃，
此時會有淡藍黃的火焰，10秒火焰熄滅後沾酒再翻面，
用打火機再點一次，兩面都有微焦斑點後剝掉薄膜，
不好剝的話再沾酒，表皮沾濕了就很好剝^^
放到預熱冒煙有一點點油的平底鍋中，一面煎10秒，翻面再煎10秒，
菜刀磨利後切薄片，不需要搭配蔥蒜蘿蔔，
單吃才能品嘗鮮美的烏魚子香味^^

新年的第一天，原本想要外出打打牙祭，
打開冰箱卻見到前天的冷飯和咖哩醬還沒吃完@@
這算是年年有餘嗎??
稍微變化一下做成焗烤，新年有新意嘛^^
【咖哩焗烤蛋包飯】⋯⋯
1.咖哩醬煮好備用。
2.蛋包飯做法：
將一顆全蛋充分打散，用不沾鍋小火慢煎，蛋液一邊下一邊繞圈直到畫成一個漂亮的圓型薄蛋皮，記得留一點點蛋液補一下不完美的漏洞:p蛋皮周圍微微翹起就可以使用了。
將炒飯或白飯放在蛋皮中間呈狹長橢圓狀，再將兩邊蛋皮蓋上，用盤子倒扣在蛋包飯中央，不沾鍋翻轉倒扣後就會在盤子上形成美麗的蛋包飯囉^^
3.焗烤飯做法：
使用稍有深度的瓷盤盛裝飯和咖哩醬汁，在醬汁上面灑上披薩用的乳酪絲，淋上番茄醬後放進預熱250度的烤箱烤5分鐘，直到乳酪融化並有微微焦皮出現就完成囉^^更多

連日來看見美味的豆漿鍋不停占據FB的畫面，
無奈月底阮囊羞澀，繳完小公主補習費和信用卡後皮包感覺非常輕盈，沒有多餘現金可以外食:P
趁著周六早上，煮了手工豆漿，
再順手煮豆漿鍋的湯頭...
完成了這窮人版的DIY豆漿鍋^^⋯⋯
【豆漿鍋】
1.手工無糖豆漿煮好備用。(手工無糖豆漿做法請見最下面網址)
2.大骨熬湯後，加入味增、玉米、山藥、南瓜、豆皮煮熟。
3.加入豆漿後，放入菇類、蛤蠣、青菜。
4.蛤蠣打開後，加入油條就可以起鍋囉！
TIPS~
1.豆漿鍋湯頭是用大骨味增湯調和，用味增控制鹹味濃淡，不用再加鹽。
2.豆漿鍋很容易"噗"，不易熟的材料要先用大骨味增湯煮熟，再加入豆漿，最後放入易熟材料用小火慢煮。
無糖豆漿做法~

託朋友買了一包"非基因改造的有機黃豆"，
小小的豆子好可愛阿^^
大小形狀像極了BB彈~聽朋友說，非基改的有機豆漿不好喝:P
因為豆香味不夠純濃？？買來試試看，
事實證明！！無誤！！⋯⋯
【手工豆漿】
黃豆泡水8小時，要記得換水才不會臭臭的:P
將豆子和冷開水放入果汁機打成漿，
將生豆汁倒進"豆漿專用濾網"(旺來興有賣)用力擠！
濾過的豆汁倒進鍋子裡用小火煮，
煮的時候要不停攪拌並撈掉泡泡，才不會有焦味和雜質！
煮好後建議不加糖或減糖，非基因改造的有機豆漿黃豆味不濃，不需要用甜味去壓豆味的。
TIPS~
黃豆分辨方法(在超市中的觀察，有錯告訴我喔！)
基因改造：比紅豆略大一些些，有深色肚臍眼。
非基因豆：跟基因改造的一樣大，有淺色肚臍眼。
有機非基：跟BB彈一樣大，呈圓型，肚臍眼不明顯。
不到1000cc就要30元非基有機黃豆，加上水電瓦斯人工成本至少50元，而且味道較淡@@
市場一包豆漿才15元~而且濃醇香！還有陽光的味道說...

謝謝同事送了一大塊新鮮薑黃，
找了好多天資料，發現薑黃做咖哩飯味道最搭！
薑黃長得跟薑一模一樣，但沒有薑的辣味，
吃完薑黃咖哩，全身暖呼呼的
不過看了鮮艷的黃色後，小公主說做成海鮮燉飯會更漂亮！⋯⋯
下次試試囉^^

【杏孢菇牛排】便宜的牛排肉煎法
煎牛排都要買貴森森好肉，煎起來才不會柴柴的
偶然間發現無敵的做法，
就算便宜的牛排肉煎起來也有好滋味喔！！
我都是買全聯三片120元的特價澳洲牛排，
⋯⋯ 但不要買有"筋"的那種喔！！
準備工作：
牛排肉切成方塊，加上橄欖油更多

【蘆筍汁】
我的做法是把煮蘆筍的湯汁留下，加上剛剛削下的硬皮直接再煮10分鐘加糖就可以了

小秘訣：
1.木耳泡過脹大後，要細心剔除不漂亮的部位，並掰成一小口的適當大小，再拿去冰箱冰。
2.木耳要燉很久，蓮子很快熟軟，所以木耳燉到軟爛後才能放蓮子。

雞腿肉川燙後熱油鍋加薑片麻油乾煎
加高麗菜.水.鹽煮滾
起鍋前加入米酒和枸杞仔再滾一下